食堂承包卫生管理规则：食堂外包公司在个人卫生、餐具卫生。环境卫生、厨房卫生具备有专业且明确的规定。而且员工必须要拥有健康证，在入职之前还需要进行卫生培训。使用过的餐具会经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。

食堂承包以后，企业、学校、事业单位等只需派食堂监督员监督食堂状况，学校承包食堂，有任何不满意或不能达到卫生要求的地方，均可以要求食堂承包商限时整改，从而使食堂管理一步到位。

2、采购成本增加：增加品种多样化，相对的单个菜品采购量减少，采购单价有所抬高；加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一个菜），现改成几道工序（炒多几个菜），加大材料用量及设施工具等，如燃油、调料及菜盘等。

3、人工成本：工作量越大，人工成本相对增加，影响工作量的因素有：餐式菜式的品种量，清洁卫生面积，餐盘餐碗清洗，用餐级别，早餐夜宵等等。

4、肉类份量：肉类份量是价格定位的关键，肉量多餐标自然就高；除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及有买公共餐饮保险等均需要。

4、食材品质：高餐标与低餐标的原料及制作有一定的区别。

餐饮承包公司一切管理行为为了一个目的，拿出优良的菜品完善、管理制度。遵循这一理念，抛弃金字塔式的人事安排，把厨房按照采购-验收-入库保管-领料切配-菜品制作的工艺流程，建成一条流水线式的加工车间模式，每个岗位设主管，芜湖食堂承包，直接对总厨负责，工厂食堂承包，同时对流程实行验收监督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，这样就把菜品质量隐患消灭在初始状态，从而节约大量返工时间和成本，保证菜品优良。

在管理上贯彻制度严明的人性化管理，员工食堂承包，不以人管人，而是以制度说话，制度上墙，互相监督，以厨房工作为中心，以菜品质量为目的，不指令，少吆喝，以 一种服务下属的心态处理日常工作，努力为员工创造一个良好的工作环境，使员工情绪饱满，工具原材料应手，这样菜品质量自然也就提高了。